Recipe: Vegan Bún bò Nam Bô

Mám neskutočne rada ázijskú kuchyňu a vietnamské bún bò nam bô je jedným z mojich obľúbených letných receptov. Originálny recept používa hovädzie mäso a ja vám dnes poviem, ako na vegánsku verziu tohto jedla. Postup je naozaj jednoduchý a celé to hravo zvládnete za 20 min.

Na 2 porcie budete potrebovať:

1 balenie tofu (používam biele pokiaľ ho predtým marinujem, ak nemám čas tak ochutené)

140 g tenkých ryžových rezancov

1 mrkva

hrsť fazuľových klíčkov

ľadový šalát

½ šalátovej uhorky

čerstvý koriander

2 jarné cibuľky

2 väčšie strúčiky cesnaku

hrsť arašidov

ryžový ocot

sójová omáčka

½ pl kokosového cukru

1 chilli paprička

1 čl sypkého vývaru

mletý zázvor

granulovaný cesnak

sezamový olej

 

Postup:

Tofu: Pokiaľ používam biele tofu, minimálne hodinu pred prípravou ho namarinujem. Bloček rozpolím pozdĺžne na polovicu, následne aj po šírke. Každý zo 4 štvorčekov prepolím ešte uhlopriečne na polovicu a dostanem 8 trojuholníkov. Takto nakrájané tofu premiešam so sezamovým olejom a sójovou omáčkou a dobre poprášim mletým zázvorom a granulovaným cesnakom. Uzavriem do krabičky, dobre všetko potrasiem aby sa chute spojili a odložím do chladničky. Pokiaľ na marinovanie nemáte čas, stačí ak podľa postupu nakrájate ochutené tofu (napr. chilli alebo marinované) a proces marinovania vynecháte. Pripravené tofu potom z každej strany osmahnem do hneda na troche sezamového oleja a odložím bokom.

Ryžové rezance: Uvaríme podľa návodu na obale. Najčastejšie sa namáčajú vo vlažnej vode a následne vo vriacej vode. Do vriacej vody dávam 1 čl ryžového octu. Nakoniec prepláchnem v studenej vode a odložím nabok.

Zelenina: Mrkvu a uhorku nakrájam na tenké paličky, ľadový šalát natrhám na malé kúsky. Jarnú cibuľku nakrájanú na kolieska a arašidy opražím dozlatista. Chilli papričku nakrájam na tenké plátky.

Omáčka: Do približne 2 dl horúcej vody dám rozpustiť lyžičku sypkého bujónu. Do toho následne pridám sójovú omáčku (2-3 pl) a ryžový ocot (asi 1 pl). Do malej rajničky dám lyžicu sezamového oleja a na miernom plameni orestujem cesnak nakrájaný na tenké plátky doružova asi 1min (pozor, nesmie byť spálený!). Cesnak potom zalejem zmesou vývaru a omáčok a pridám kokosový cukor a polovicu chilli papričky. Všetko chvíľu povarím a stiahnem z plameňa.

Servírovanie: Na spodok hlbokej misky dám ryžové rezance a na ne položím do stredu trojuholníčky osmaženého tofu. Po boku naukladám šalát, mrkvu, uhorku a klíčky. Ozdobím zvyškom chilly papričky, koriandrom, opečenou cibuľkou a arašidmi. Na záver všetko polejem omáčkou.

Výživové hodnoty: 519,2 kcal, 19,8 g tuky, bielkoviny 20,9 g, 61,5 g sacharidy, 4,3 g vláknina

Dobrú chuť 🙂